夏日小龙虾是广受喜爱的时令美食，但食用不当存在健康隐患，其中食用小龙虾引发的横纹肌溶解综合征（哈夫病）是需要重点警惕的食源性疾病。
汛期自然水体环境变化、野生捕捞虾流入市场等因素会显著提升该疾病的发病风险，购买和食用小龙虾需要格外注意。
汛期小龙虾相关健康风险升高的原因
历年食源性疾病监测数据显示，每年汛期（特别是洪涝期间）食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征病例数明显上升，究其原因可能有以下三点：
1
野生虾生存环境恶化：汛期雨水会冲刷地表，将土壤污染物、腐败有机质、农业残留、藻类毒素等带入自然水体，野外生存的小龙虾更易在体内富集环境毒素与有害因子，致病风险大幅提升。
2
来源不明的虾流入市场：汛期野外捕捞小龙虾的行为增多，大量未经检验检疫、来源可追溯性差的野生虾流入餐饮与零售渠道，安全隐患突出。
3
储存运输风险叠加：高温高湿的汛期环境下，小龙虾易死亡变质，致病菌繁殖速度加快，微生物性食物中毒与毒素风险相互叠加。
正确认识小龙虾相关横纹肌溶解综合征
食用小龙虾引发的横纹肌溶解综合征在国际上统称为“哈夫病（Haff 病）”，指食用水产品后短时间内出现的横纹肌细胞损伤的一类全身性疾病。
致病特点：
目前该疾病的确切发病机制尚未完全阐明，主流研究认为与小龙虾体内某种未知的耐热性化学物质相关。已明确的高危因素包括：
1
来源风险：病例高度集中于食用野外捕捞、来源不明的小龙虾，规范人工养殖的小龙虾发病风险相对更低。
2
剂量风险：无明显的剂量反应关系，即便食用量少，也可能发病。
3
部位风险：虾黄（肝、胰腺等）是重金属、生物毒素及其转化物、虾的代谢物等化学物质富集的核心部位，食用该部位会提升发病概率。
4
个体差异：不同人群易感程度不同，部分敏感人群少量食用也可能发病。
典型症状：
该病潜伏期多为进食后 2～24小时，多数在 2～12 小时内发病，核心表现为：
1
肌肉酸痛，多见于腰背部、四肢肌群，伴随全身乏力、活动受限。
2
尿液呈茶色或酱油色，为肌细胞溶解后肌红蛋白进入尿液的典型特征。
3
可伴随恶心、呕吐、低热等不适。
4
严重者会引发急性肾损伤、电解质紊乱，甚至危及生命。
汛期安全食用小龙虾的核心预防措施
1. 正规选购，坚决拒绝野生虾
这是汛期最核心的防护原则！务必选择正规商超、规范化农贸市场等合规渠道购买，优先选购来源可追溯、规模化人工养殖的小龙虾，留存购物凭证。坚决不购买、不食用汛期水域自行捕捞、流动无照摊贩售卖的来源不明小龙虾；挑选时优先选择活力强、外壳洁净、无异味的鲜活个体，死虾、软壳虾、有异味的虾一律不要。
2. 规范处理，清洁去除隐患
烹饪前用清水浸泡静养 1～2小时，让小龙虾充分吐沙，用刷子反复刷洗虾身、腹部缝隙的污物。烹饪前去除虾线、虾腮，建议剪去虾头，尽量不食用虾黄，最大程度减少毒素与污染物摄入。处理生虾的刀具、容器、砧板需与熟食器具严格分开，避免交叉污染。
3. 彻底煮熟，不迷信 “高温解毒”
烹饪时保证充分煮熟，确保虾体完全熟透，可有效杀灭小龙虾携带的致病菌、寄生虫，降低微生物食物中毒风险。
特别提示：目前认为引发横纹肌溶解的致病因子具有耐热性，常规高温烹饪无法完全消除该风险，不可因“虾已煮熟” 而放松对小龙虾来源和使用量的把控。严禁食用生腌、醉虾、半生烹制的小龙虾。
4. 控制食量，避开高危部位
避免一次性大量食用小龙虾，老人、儿童、过敏体质及有基础疾病的人群更应减少食用量。尽量不吃虾头、虾黄，优先食用虾肉部分，降低有害物质的摄入风险。
5. 特殊人群严格禁忌
有小龙虾过敏史、既往横纹肌溶解综合征病史的人群应避免食用；肝肾功能不全、痛风、严重心血管疾病等人群建议少食或不食。
出现不适及时规范就医
食用小龙虾后，若出现肌肉酸痛、全身乏力、茶色/酱油色尿等可疑症状，需立即停止食用，第一时间前往正规医疗机构就诊，并主动告知医生近期小龙虾食用史，帮助医生快速诊断、及时干预，避免病情进展加重。
夏日吃虾是不少人的生活乐趣，但汛期特殊时段，野生小龙虾的健康隐患不容小觑。拒绝野生、正规选购、适量食用，既能享受小龙虾的美味，也能牢牢守住饮食安全的底线。
*图片来源于AI
来源：安徽疾控
