眼下，临泉县生姜全面进入采收期。种植户们趁着晴好天气抢收，个头硕大、瓣满体壮的生姜破土而出，通体金黄、辛香扑鼻。“今年生姜产量稳定，价格也有保障，收益不错。”高塘镇一位种植户说。
临泉县生姜种植历史悠久，产业基础深厚。目前，全县生姜年种植面积超5万亩，辐射带动10万亩，全产业链产值超30亿元，带动就业1.2万余人，形成规模化种植、精细化加工、全链条流通的发展格局，成为带动群众增收致富、助力乡村振兴的特色产业。
“临泉县是安徽最大的生姜产区，‘老集生姜’成功注册国家地理标志证明商标。”临泉县政府相关负责人表示，将聚焦稳面积、提品质、延链条、强品牌，补齐产业链短板，推动一二三产业融合发展，深入挖掘生姜文化价值，加快打造生姜百亿产业集群。
从零星种植到规模经营
高塘镇是临泉县的生姜种植大镇，也是全县最早种姜的地方之一。眼下正值生姜采收期，连片姜田绿意舒展，姜农们拔姜、剪叶、去泥，个头硕大的生姜应手而起，空气中辛香弥漫。
“今年生姜亩产1万多斤，亩均收入上万元。”高塘镇郭桥村种植大户张修才说。他连续多年流转土地种姜，种植面积稳定在30多亩。
生姜种植收益高，但成本不低、技术要求也高。今年，张修才与安徽省农业科学院开展技术合作，推广应用病害精准诊断、病虫害绿色防控、水肥精准管理等技术。在专家指导下，他减少了化肥用量，节约了不少开支。
“过去种姜，就是为了糊口，哪像现在这样讲究技术。”63岁的张修才回忆说，他小时候，村里就有人种姜，到二十世纪八九十年代，家家户户种姜，“那时没有多少经济来源，种生姜就是为了补贴家用。”
张修才的记忆，在高塘镇的产业发展中得到了印证。
“改革开放后，高塘镇开始发展生姜种植，高峰时全镇生姜种植面积达到1万多亩。”高塘镇农业农村和规划建设服务中心高级农艺师宋坤说。在高塘镇的带动下，周边乡镇也纷纷种起生姜。
高塘镇的生姜种植，是临泉县生姜产业发展的一个缩影。
清代嘉庆年间，临泉县老集镇一带就已经广泛种植生姜。产出的虎头姜块大皮薄、肉细香脆、纤维少、姜香浓郁，在皖北及周边地区负有盛名。当地代代传承选姜种、晒姜种、窖藏储姜、田间管护等传统农艺，姜窖储姜习俗流传至今。
虎头姜位列“临泉五宝”之首。2012年，“老集生姜”获评国家地理标志证明商标，让“五宝之首”有了国家层面的身份认证。
过去，临泉县的生姜长期以农户零散种植、自种自销为主，种植规模小、管理粗放，大多只收获原料姜、就地简单售卖，效益偏低。
随着时代发展，临泉的生姜传统种植技艺不断沉淀积累，为产业发展打下了坚实的种质基础与群众基础。如今，全县已培育农民合作社3000余家、家庭农场6000余家，形成“企业＋合作社＋种植大户＋基地”的发展模式，迈入规模化种植阶段。
“目前，全县生姜种植面积稳定在5万亩以上、辐射带动周边县市10万亩，年产量30万吨，带动就业1.2万余人。”临泉县农业农村局乡村产业发展与对外合作股负责人董启说，生姜产业正从“多种姜”迈向“种好姜、卖好姜”，为高质量发展积蓄后劲。
从卖原料到卖产品
二十世纪八九十年代，全国种姜的地方不多。为获取高额利润，当地姜农推着架子车，把生姜拉到外地销售。
“一辆架子车能拉七八百斤生姜，每斤能多卖三四毛钱。”张修才说，每到冬闲时节，他就和村民三五成群拉车出门，一出去就是一两个月，路上互相照应。舍不得住店，就带着被子、灶具，睡觉吃饭就地解决，一路受了不少罪。
正是这些走南闯北的姜农，打出了临泉生姜的名气。随着知名度越来越大，全国各地的收购商纷纷涌来，高塘、老集、范集等乡镇形成了大大小小几十个交易市场和收购点，姜农再也不用外出卖姜了。
虽然自发形成的交易市场众多，但零散、粗放的经营模式，难以支撑产业的规模化发展。
为规范生姜交易，临泉县高标准建设专业交易市场。2022年10月，皖北规模最大的生姜专业交易市场——临泉县生姜交易市场建成投用，配套冷库可储姜15000吨；2024年10月，皖西北绿色农产品交易市场扩容投用，交易、冷链、加工等功能进一步完善。
在皖西北绿色农产品交易市场，前来卖姜的车辆络绎不绝。“现在正值生姜集中上市期，市场每天交易量在1000吨左右。”负责市场运营的安徽省中姜农业科技有限公司负责人、临泉生姜协会会长刘红介绍。
“全国生姜种植面积约600万亩，临泉县是安徽最大的生姜产区，在全国生姜版图中占有一席之地。”兼任中国蔬菜流通协会副会长的刘红说，临泉生姜凭借“辣味浓、纤维细、兼具调味与药用价值”的特质走俏市场，产品附加值不断提升。
如果说交易市场和冷库打通的是生姜的销路，那么深加工提升的是生姜的价值。在临泉流传着这样一句话：“世界姜油看中国，中国姜油看安徽，安徽姜油看临泉。”
姜油由生姜切片、脱水、粉碎、蒸馏而成，其姜辣素、姜烯等活性成分兼具调味与保健功效，广泛应用于调味品、洗发水、香皂等日化产品。
临泉县正润农产品开发有限公司的展厅货架上，摆放着一瓶瓶姜油产品。“2025年，公司出口姜油40吨，出口额1600万元。”公司行政经理马永杰介绍，除姜油外，公司还生产脱水姜片、姜粉、姜粒等脱水产品，深受市场欢迎。
近年来，临泉县大力发展蔬菜脱水生产，生姜脱水成为农业产业化的生力军，产品远销欧美、日韩、中东及东南亚地区。同时，临泉县大力发展姜油生产，所生产的姜油出口量居全国第一，占全国姜油出口市场份额七成左右。
一块姜的价值不断被放大。临泉县已集聚安徽中姜农业、阜阳创想姜来、恒达食品、森达脱水蔬菜、正润农产品等企业，业务覆盖腌制、脱水、姜油及香料提取等多个领域。2025年，临泉生姜全产业链产值突破30亿元，精深加工已成为带动产业增值的核心引擎。
从品质升级到百亿产业
生姜产业要实现从大到强，绕不开种源这个“卡脖子”难题。生姜依靠地下根茎繁殖，长此以往，易导致品种退化、土传病害加重，成为产业发展的瓶颈。
破题，从“种子芯片”开始。临泉县通过引进脱毒生姜品种、深化产学研合作、实施经济作物绿色高产高效行动，系统推进姜种改良、姜瘟病绿色防控、生姜连作障碍治理等技术攻关，不断取得新突破。
走进南京农业大学创想姜来生姜产业研究院的生姜种植基地，连片姜田绿意葱茏，姜株粗壮挺拔、叶色浓绿，丰收在望。“这是同一块地第二年种植的生姜，亩产有望达到12000斤。试验证明，通过选用合适的生物有机肥，生姜重茬种植也可以稳产高产。”基地负责人官颖说。
生姜“不能重茬”，根源在于真菌、细菌等病原菌随连作在土壤中累积，导致病害加重、减产甚至绝收。因此，生姜产业研究院研发功能性生物有机肥，在传统粪污有机肥中添加特定有益微生物菌剂，通过抑制致病菌、改善根际微生态，破解生姜连作障碍。
官颖表示，目前试验进展顺利，下一步将依托研究院和示范基地，把功能性生物有机肥、姜瘟病绿色防控等成熟技术逐步推广到更多姜田。
新技术带来的变化，姜农感受最深。过去种一茬姜就要换一块地，如今靠着脱毒种苗和生物有机肥，不少姜农实现“重茬不减产”，种姜的底气也更足了。
种源与技术的突破，最终指向的是品质的整体跃升。临泉把标准化种植贯穿生姜生产全过程，推广脱毒种苗、绿色防控、测土配方施肥等技术，建设高标准绿色示范基地，不断提升生姜品质，虎头姜愈发叫响市场。
品质提升积累市场口碑，推动临泉对生姜产业的谋划站上更高起点。
临泉县加快打造区域性生姜集散交易中心、绿色原料供应基地、精深加工产业集聚区，把生姜产业作为特色富民支柱产业、长三角绿色农产品生产加工供应基地重点板块，依托地理标志资源，走标准化、品牌化、融合化发展道路。
今年，着力打造生姜加工贸易百亿产业集群写入临泉县政府工作报告。
目标写入报告，关键在落地见效。临泉在政策扶持上打出“组合拳”：依托特色经济作物、绿色农业等项目资金，支持标准化基地建设、土壤改良、绿色技术推广；推出“生姜贷”金融产品，为种姜的农户和主体“解渴”；在冷链仓储、品牌培育、厂房用地等方面落实配套扶持政策，让产业发展的成本更低、活力更足。
放眼全国生姜种植版图，市场竞争最终比拼的是品质、链条与品牌。临泉县政府相关负责人表示，将聚力打造生姜百亿产业集群，补齐产业链短板，鼓励企业研发保健食材、调味品等高附加值精深加工产品，深化三产融合，结合乡村旅游、农耕体验，深入挖掘生姜文化价值，让“小生姜”成为带动乡村振兴、促进农民增收的特色富民产业。
