6月7日,央视《三餐四季》栏目播出宿州美食画面（截图）。
泗县金丝绞瓜
主持人撒贝宁和演员王雷赴宿州参加央视《三餐四季》栏目拍摄，现场与食客互动。
符离集烧鸡
鱼咬羊
脆皮金丝绞瓜
梨汁龙须面
蕲县马蹄烧饼
小鸡喝饼
央视《三餐四季》节目组在宿州拍摄烧鸡制作现场。
撒贝宁和王雷在拍摄现场品尝宿州名吃“鱼咬羊”后，赞不绝口。
6月7日晚，央视《三餐四季》第三季安徽篇如约播出。镜头走进了一座低调得有些过分，却“南北通吃”的运河古城——宿州。
节目播出后，网友们的反应出奇一致：“宿州，一个让你没有下颚线的城市”“终于发现这座宝藏城市的美食了”“我大宿州的美食没有辜负每一个来宿州的人”……
一夜之间，宿州从“皖北小透明”，变成了网友心中的“下一个旅游目的地”。
一道菜，就是一个“鲜”字的具象化
节目里，主持人撒贝宁和演员王雷的第一站，就被一道菜惊艳到了。
鱼咬羊，名字听起来有点生猛，却是安徽省级非物质文化遗产“伏羊宴”里的头牌。鳜鱼腹中塞满羊肉，红烧慢炖——鱼与羊，两种看似水火不兼容的食材，在锅里完成了某种和解。
撒贝宁咬下第一口，说了句大实话：“这道菜就是鲜！”
弹幕里紧接着出现网友评论：“鲜字怎么写？鱼加羊。古人是懂吃的。”
而这道菜背后，是宿州人“以热制热”的伏羊智慧。三伏天喝羊肉汤、吃全羊宴，用汗水和温热对抗酷暑。当地人开玩笑说：“伏羊一碗汤，不用开药方。”这届年轻人听完，已经开始计划去宿州的行程了。
一只烧鸡，香到骨头里
如果说鱼咬羊是“惊艳”，那符离集烧鸡就是“沦陷”。
节目中，撒贝宁和王雷撕下一只鸡腿和一根鸡翅，金黄透亮的鸡皮包裹着酥烂的肉质，连骨头都浸满了老汤的鲜香。撒贝宁评价：“这鸡一直香到骨头里。”
符离集烧鸡的名头不小。乾隆年间就是贡品，1956年被评为中国名菜，如今是国家地理标志产品。但真正让它出圈的，是那句“先炸后卤、老汤慢焖”的百年手艺——十三种香料，经年老汤，每一口都是时间的沉淀。
一颗梨、一个瓜，宿州人玩出了花
真正让年轻网友惊掉下巴的，是宿州人如何对待自己的土特产。
砀山酥梨，皮薄如纸、落地即碎。撒贝宁在菜市场现场做实验：把梨往地上一扔，捡起来时已经爆汁，梨汁止不住地往下滴。
但宿州人不满足于生吃。酥梨糖醋肉——高温炸过的梨肉依然脆嫩，果香中和了肉的油腻，酸甜清爽。雪花梨汁龙须面：全程不加水，只用梨汁和面，拉成14扣的龙须面，入锅炸10秒，撒上糖粉。脆、甜、润三重口感层层炸开。撒贝宁吃完直呼：“颠覆了我对甜点的认知。词穷了，怎么形容都难以传达这份美好。”
而泗县的金丝绞瓜，更是让撒贝宁和王雷现场“上手”。这种有600多年栽培史的瓜，不用刀切，只需用手揉搓就能自然成丝。非遗技艺“揉瓜出丝”，讲究45度角、掌心用力、顺方向缓缓揉动。揉出来的瓜丝金黄莹润，被称为“植物鱼翅”。凉拌清脆，油炸后外酥里嫩，蘸上特制的甜酱——传统与创新的碰撞，一口就记住。
最平凡的，也是最动人的
当然，宿州不只有“高光”菜品。
节目中，一锅农家“小鸡喝饼”，让屏幕前无数人流了口水。土鸡烧到七分熟，锅边贴上一圈手擀薄饼，一半浸在浓汤里吸饱汤汁，一半贴在锅边烤出焦香。饼借菜味，菜借饼香。再配一碗椒糊子油条——辣椒、面糊、鸡蛋、虾皮煮成的咸汤，油条泡进去，香辣暖胃，一口下去汗就冒了出来。
撒贝宁说：“让我特别感动的是，他们愿意深耕一个领域。做羊，就做出一桌全羊宴；做梨，就做出酥梨宴。宿州人愿意在过去的传统里寻找新的突破点。只有这样，这个地方的生活色彩才能越来越丰富。”
王雷则说：“宿州是一个充满烟火气的城市，做的菜既有朴实感，口感又很惊艳。它有深厚的技艺，又有浓浓的乡情。每一道菜吃到嘴里，就是属于宿州这个地方特别的味道。别的地方，吃不到。”
宿州，终于藏不住了
这期节目播出后，宿州美食彻底走出了“低调区”。
有人说：“宿州值得一个热搜。”
有人说：“今年夏天第一站，就吃宿州。”
有人调侃：“看完节目，我已经在计划一条‘从鱼咬羊到小鸡喝饼’的宿州美食地图。”
还有人说：“原来皖北藏着这么好的一座美食之城。”
这座因运河而兴、因兼容南北而风味独特的古城，终于在央视的镜头下，被更多人看见、记住、向往。
宿州美食真正的魅力，或许不在于某一道菜的“惊艳”，而在于那种“把寻常食材做到极致”的执拗，以及“在传统中寻找突破”的勇气。
就像撒贝宁说的——宿州人愿意琢磨、愿意创新，愿意在过去的味道里，找到属于未来的可能性。
如果你还没去过宿州，现在可以开始规划了。毕竟——
宿州美食，没有辜负每一个来宿州的人。
